Tapa:
TOSTADA DE FOIE CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA
Ingredientes
- Tostadas crujientes rectangulares de Bimbo o silueta.
- Foie fresco
- mermelada de naranja amarga
- Quicos picados
- Reducción de Vinagre de Módena o reducción de Pedro Ximénez
- Sal maldon
Preparación
Hacer el Foie a la plancha que quede tostadito, a láminas finas. Untar las tostadas con mermelada de naranja amarga, colocar el foie caliente encima con la sal maldon, espolvorear los quicos picados y adornar con la reducción que prefieras.
Primer plato:
COGOLLOS CON ANCHOAS Y ACEITE TALEGUINO
Ingredientes
- 1 Cogollo por persona
- cuatro anchoas por persona
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Pimentón
- Ajos
Preparación
Cortar los cogollos en cuatro. Freír los ajos cortados a láminas a fuego lento. Añadir el vinagre y el pimentón al final y apagar el fuego. Echar el aceite con los ajitos fritos por encima de los cogollos y colocarle una anchoa a cada cuarto de cogollo.
Segundo Plato:
ESPECIE DE RISOTO CON CHAMPIS Y POLLO
Ingredientes
-Arroz (un puñado por persona)
- Pechugas de pollo cortadas a daditos (media por persona)
- Champis cortados a láminas finas 2 ó 3 medianos por persona.
- Queso filato emmental o al gusto.
- Crema de leche (1 litro aprox. añadir al gusto de espesor de la mezcla)
- Láminas de queso semicurado.
- Aceite, sal y pimienta.
Preparación
Hervir el arroz que quede sueltecito y escurrirlo. Freir en sartén el pollo a dados y apartar, después freir los champis a láminas. mezclar pollo y champis con el queso, la sal y la crema de leche. apartalo y batirlo todo en la turmix. Mezclar la masa resultante con el arroz. Poner todo en una bandeja, cubrir con las láminas de queso y poner al horno a gratinar.
Postre
COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA DE MADAGASCAR
Ingredientes para 10 coulants de chocolate:
- Cobertura de chocolate (70% cacao): 250 gramos
- Mantequilla: 175 gramos
- Huevos: 5 unidad
- Harina: 75 gramos
- Azúcar: 125 gramos
- Trufas (bombones): 10 unidades o 10 daditos de la tableta de cobertura de chocolate.
- Cacao: 1 cucharadita
Preparación:
Fundir los 250g de cobertura con los 175g de mantequilla a fuego lento. Dejar enfriar un poco. Batir a parte las yemas de los cinco huevos y mezclarlo con lo anterior. Batir la clara de los huevos con el azúcar a punto de nieve por otro lado y mezclar con lo anterior. Mezclarlo siempre poco a poco con la mano para que no pierda esponjosidad. Se agrera ahora a la masa la harina tamizada y se vuelve a remover todo. Una vez hecha la masa, preparar los moldes, untándolos de mantenquilla y cacao en polvo. Meter la masa en una manga pastelera o en su defecto una bolsa de plástico a la que hacemos un agujerito en una punta. Se rellena hasta la mitad cada molde y se pone el trocito de chocolate duro o la trufa congelada, luego se acaban de llenar y se pone al horno previamente calentado a 170 grados durante 8 minutos. Se sirven calientes con un poco de helado de vainilla y mucho amor, je je.
